RISOTO DE BETERRABA COM COALHADA E DILL

03/05/2014

Esse risoto é muito leve pois não vai manteiga, que é substituída pela coalhada.

A receita é da chef Tatiana Cardoso do restaurante Moinho de Pedra, adoro as receitas dela porque são fáceis de fazer e muito saudável ... uma verdadeira inspiração !!!!

 

INGREDIENTES:

1 xíc. (chá) de arroz cateto1

1/2 xíc. (chá) de caldo de legumes caseiro

2 colh. (sopa) de azeite extra virgem

1/4 xíc. (chá) de cebola roxa bem picada

1 xíc. (chá) de beterraba picada

1/2 colh. (chá) de sal marinho

1/4 colh. (chá) de pimenta rosa

1/2 xíc. (chá) de vinho branco

Raspas de 1 limão

1/4 xíc. (chá) de castanha do pará torrada e cortada em 4 pedaços

2 colh. (sopa) de salsinha picada

4 colh. (sopa) de coalhada fresca

1/4 colh. (sopa) de alho picadinho

2 colh. (sopa) de dill

 

MODO DE PREPARO

Lavar o arroz integral por 2 vezes, cozinhar o arroz integral com 2 xíc. de caldo de legumes caseiro em panela de pressão e cozinhar por 10 minutos em até começar a apitar. Apagar imediatamente o fogo e retirar a pressão para interromper o cozimento. Reserve.

Numa panela, em fogo médio, coloque a metade do azeite e doure a cebola por 1 minutos ou até ficar translúcida. Acrescente a beterraba e 1 xícara de caldo de legumes, tampe e cozinhe por 10 minutos. Junte o sal marinho, a pimenta rosa, o arroz integral e 1/2 xícara de caldo de legumes e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo sempre, até que o amido se desprenda do arroz. Adicione o vinho e cozinhe por mais 7 minutos, mexendo sempre, até que o vinho evapore e o arroz adiquira consistência cremosa.

Desligue o fogo, acrescente a castanha, a raspa de limão e a salsinha.

Misture a coalhada com o alho, regue com azeite, coloque o arroz em um prato, mais um pouco de coalhada em cima ora decorar e uma folhinha de dill..... DELÍCIA !!!!!

 

 

 

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